直伝　和の極意　新　養生訓　千変万化！大豆を尽くす＜新＞＜全12回＞　第1回

・「元気は生命の素なり、飲食は生命の養なり」と貝原益軒はいった。

・生命を守る、「守りの養生」だけでなく、積極的な「攻めの養生」もある。

・日本の朝ごはん、大豆が中心にある。納豆、味噌汁、油揚げ、豆腐、がんもどき、おからなど。

・日本人が昔から食べていた、大豆を中心とする伝統フードは現在世界から注目されている。

・ざる豆腐は大豆、ミネラルウォーター、にがりでできる。大豆を14時間かけて水で戻す。数分間ミキサーにかけ、火にかける（強火→弱火。15分）。布巾で濾して絞る。残ったのがおから、絞り汁は豆乳である。そしてにがりを加える。固まったらざる豆腐のできあがり。

・大豆の40％はたんぱく質である。肉は20％である。肉を食べると脂肪も摂ることになってしまう。大豆には脂肪分はない。（貝原益軒は、肉も評価している）

・豆腐にはメチオニンが足りない。かつおぶしをかけると補える。かつおぶしにはビタミンＢも含まれており、豆腐の吸収を高める。

・目に青葉　朝の気功に　夜の酒